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旅のこころえ和食の作法

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マナーが悪いと相手を不快にさせてしまうこともある。

見た目も美しく、繊細な香りも味わえる日本料理を余裕を持って楽しめるようになる。

世界では、自国の食に関する分野をユネスコの無形文化遺産として登録する動きが見られ、フランス美食術、地中海料理、メキシコ、トルコの伝統料理が社会的慣習として、すでに登録されています。日本でも、「和食:日本人の伝統的な食文化」を世界無形遺産であると考え、その保全、次世代への継承のための取り組みとともに、2012年3月にユネスコに登録の提案を行い、2013年12月「和食:日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。その和食は盛りつけの美しさを楽しむのもひとつの作法です。器の手前から奥の順に食べると、盛りつけを損なわない。器にもよりますが、手におさまる大きさなら持って頂くのが基本。両手で器を持ち、左手に持ち替えたら、右手でお箸を取る。器を持った左手の中指を下ろし、箸先を軽く挟んで箸を正しく持ち替える。次にお椀(わん)は、左手でふちを押さえ、右手でふたの糸底(持ち手)をつまんで開け、内側の水滴を落とすしぐさをする。「ふたを開けた瞬間の香りを、ぜひ楽しんで」。ふたは内側を上にしてお椀の右側に置き、食べ終えたら元通りに戻す。裏返してかぶせると、お椀の塗りを傷めてしまうので・・・。お造りのわさびはしょうゆに溶かず、刺し身につけて香りを楽しむ。しょうゆ皿は手で持つ。しょうゆがたれないように―と、刺し身の下に手を添えて口に運ぶ「手盆」はマナー違反です。必要なら懐紙を使う。そして淡泊な白身から脂の乗った赤身の順に食べると、素材の味を楽しめます。最後に焼き物の魚を食べるときには、焼き物の魚の付け合わせはよけ、魚を食べた後の口直しに頂く。煮物は必要ならふたを受け皿として使ってもよい。煮汁は器に口をつけて飲んでもマナー違反ではありません。料理の内容や順番は店によっても異なります。ご飯と汁物が出たら、左側のご飯茶碗のふたは左側に、右側の汁椀のふたは右側に置くとよいですね!また、外国人観光客も増え和食を楽しみに来日する富裕層の旅行客も多くなっています。

和食の食べ方のマナーを知っておこう!/寿司の正しい食べ方

椀のふたの開け方は 意外と知らない和食のマナー

手皿はNG、懐紙を活用
「わさびはしょうゆに溶かしていい?」「お椀(わん)のふたを受け皿に使うのはOK?」
ハイアットリージェンシー東京(東京都新宿区)の日本料理店「佳香」には会席料理を食べながら和食のマナーを学ぶプランがある。女子会や会社の研修、互いの親への結婚の挨拶に備える人らが参加し、日本料理食卓作法認定講師の資格を持つスタッフに問いかける。

出典 http://style.nikkei.com

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出典 http://worldventures-jp.biz

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